一位李阿姨因为医院的陈主任看病。她沮丧得很，最近一年来，家里人都很“背运”：六十出头的父亲，近一年来血压反复升高，三月前突然中风住院；接着，两个正值壮年的哥哥也突发头晕，一查也是有高血压、高尿酸血症，甚至一位哥哥出现了肾损伤；李女士自己一年来，体重暴肥20多斤，觉得全身沉重不舒服......
看了标题，您可能会好奇，到底是吃多了什么东西，让一家人都不健康呢？答案揭晓——是酱油！酱油使用得当，对人体的健康有一定益处。但用错了对身体也会造成危害。
吃多酱油，一家四口得病
据《羊城晚报》报道，医院肝病专科副主任医师陈洁真说，在临床上，发现不少患者因为用酱油代替盐，长期使用酱油，诱发高尿酸血症、肾功能损伤、高血压等疾病。
陈主任询问了开头提到的李女士的情况后得知，这一家子就是直接用酱油代替了盐。陈主任让他们一家饮食清淡，并吃中药调理身体，减脂减重，同时配合适当运动。四个月才明显好转。她的两个哥哥血压、血尿酸、肌酐也慢慢恢复正常。
酱油使用三要三不要
酱油是生活中最常见的调味品，在烹饪时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更佳。但我们怎样才能避免李女士一家的悲剧？酱油到底应该怎么选，怎么用才健康？
专家总结出使用酱油三要三不要，大家可要注意了。
一不要酱油代替盐盐吃多了危害身体健康，这个已经是人人知道的常识，但是不一小心就会进入另一个误区——既然吃盐不好，那就用同样可以调味的酱油来代替好不好？
这个万万不可！酱油实质上就是含豆类蛋白的黑色盐水，克酱油相当15克食盐！李女士一家就是沉痛的教训。
酱油含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。吃得适量，能够软化血管，抑制肿瘤生长，一旦过量，高尿酸、高血压、肾损伤就都来了。
二不要光看噱头，只买贵的海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油……现在商家为了吸引顾客，推出了各种新鲜花样的酱油，但其实这些酱油都只有少量的海鲜或菌菇提取物，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。
海鲜酱油可能加干贝；
虾籽酱油加虾籽；
香菇酱油当然加香菇；
昆布酱油加昆布提取物；
……
当然这是建立在你买到正品的基础上。一般来说，酱油买最普通的就行。
三不要身上有伤吃酱油这个并不是因为老一辈人口中的“经常吃酱油会让皮肤变黑”，实际上酱油无法促进黑素的合成。
酱油中含有大量的盐，平均5ml的酱油含有1g盐，而正常人的食盐的摄入量应该是每天6g左右，如果摄入了过多的盐分，就会容易导致血液变粘稠，不利于伤口的愈合。
所以说在有伤口的时候，不管是是术后的伤口还是痘痘，都应该要避免过量的食用酱油。
一要：选择“氨基酸态氮”含量高的挑选酱油，首先要看的就是酱油瓶身的“配料表”。酱油的核心品质取决于“氨基酸态氮”的指标，按照国家标准，“氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明。
合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/毫升，特级酱油的能达到0.8克/毫升，某些酱油甚至达到1.2克/毫升。一般来说，数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。
二要：选“酿造”、“配制”酱油按照国家标准，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，酿造酱油的品质更好。
酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成。
配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油≥50%即可。
配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且还可能存在少量有毒性的3-氯-1，2-丙二醇。
所以，买的时候还是看看包装，选择“酿造酱油”吧。
三要：分清“佐餐”酱油和“烹调”酱油此外，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。
“佐餐”酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，故其卫生指标要求更高，更干净；
“烹调”酱油适合烹调菜肴加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取，可能导致肠胃问题。
提醒：
1、酱油要密闭低温保存。
2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
3、酱油长了白膜不能用。夏天酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油。
4、有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血压、脂肪肝或其他慢性肝肾疾病的朋友，尽量少吃或不吃酱油。
一瓶酱油放倒一家四口，千万要警惕啦，记住酱油使用三要三不要，从此吃得健康吃得放心，看完的分享给关心的人，尤其是重口味的朋友哦。
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