前言
先前笔者分别转载了《中医基础理论》和养生理论的《中医养生学》，本次在继续分享它的关联学术，同样是高等院校的教材《中医饮食营养学》。
上篇总论
第一章中医饮食营养学的概念和内容
概念
研究内容
中医饮食营养学的基本观点
参考：营养、微量元素与人体健康
第二章中医饮食营养学发展史
概述
早期食事活动
理论体系初步形成时期
营养学理论提高时期
营养学理论全面发展时期
营养学进一步实践时期 明清时期至民国
饮食营养学的现代发展
参考：中华药膳漫话
第三章食物的性能和饮食作用
食物性能的概念
食物性能与药物性能的异同
饮食的作用
参考：历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下
第四章饮食的应用
食物、食品及中医保健医疗食品的概念
食物的配伍应用
饮食应用禁忌
参考：中国居民膳食指南
下篇常用饮食
第一章解表饮食
辛温解表类
紫苏叶
生姜(《本草经集注》)
葱白(《诗经》)
芫荽(《食疗本草》)
辛凉解表类
桑叶
菊花
薄荷
淡豆豉
常用食品
五汁饮(《温病条辨》)
姜糖苏叶饮(《本草汇言》)
桑菊薄竹饮(《广东原茶方》)
薄荷糖(《简便单方》)
参考：暖春补品有大葱
第二章清热饮食
清热泻火类
茭白(《本草图经》)
香椿叶(《本草纲目》)
香蕉(《本草纲目拾遗》)
粟米(《名医别录》)
茶叶(《本草便读》)
清热凉血类
水芹(《千金翼方》)
茄子(《本草拾遗》)
藕(《神农本草经》)
木耳(《神农本草经))
清热生津类
西瓜
西红柿
甘蔗(《名医别录》)
橄榄(《日华子本草》)
豆腐(《本草图经》)
清热解毒类
绿豆
苦瓜
苋菜(李当之《药录》)
黄瓜(《本草拾遗》)
马齿苋(《本草经集注》)
常用清热食品
金银花露
西瓜西红柿汁
荷叶糯米粥
马齿苋粥(《圣惠方》)
清蒸茶鲫鱼(《活人心统》)
参考：多吃西红柿有利防癌
第三章化痰止咳平喘饮食
常用食物
海蜇(《食物本草会纂》)
荸荠(《日用本草》)
毛笋(《本草纲目拾遗》)
丝瓜(《滇南本草》)
梨(《名医别录》)
紫菜(《本草经集注》)
芥菜(《千金·食治》)
甜杏仁(《本草从新》)
罗汉果
枇杷(《名医别录》)
常用食品
饴萝卜汁(《本草汇言》)
雪羹汤(《古方选注》)
花生冰糖汤(《杏林医学》)
秋梨蜜膏(《本草求原》)
蜜蒸百合(《经验广集》)
参考：竹笋的营养与功用
第四章健脾消积类
消导类
白萝卜(《唐本草》)
山楂(《本草衍义补遗》)
鸡内金
麦芽
健脾和胃类
南瓜(《滇南本草》)
大枣《神农本草经》
栗子(《千金·食治》)
糯米(《千金·食治》
山药(《药谱》)
健脾化湿类
薏苡仁(《神农本草经》)
蚕豆(《救荒本草》)
扁豆(《名医别录》)
常用食品
姜茶饮(《圣济总录》)
山楂汤(《简便单方》)
桂圆生姜汤(《泉州本草》)
橘皮粥(《调疾饮食辨》)
荸荠猪肚羹(《本草经疏》)
豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）
参考：山药炒肉片
第五章利尿通便类
利尿类食物
玉蜀黍(《本草纲目》)
赤豆(《日华子本草》)
冬瓜(《本草经集注》)
莴苣(《食疗本草》)
鲤鱼(《神农本草经》)
鲫鱼(《名医别录》)
通便类食物
菠菜(《履山巉岩本草》)
蜂蜜(《本草纲目》)
香蕉(《本草纲目拾遗》)
西红柿
竹笋(《本草纲目拾遗》)
常用食品
鲤鱼赤小豆汤(《外台秘要》)
冬瓜瓤汤(《圣济总录》)
松子粥(《士材三书》)
米酒煮鲤鱼(《补缺肘后方》)
蜜炙萝卜(《朱氏集验方》)
参考：膳食平衡新概念——“伴侣食品”
第六章理血类
活血类食物
油菜(《便民图纂》)
慈菇（《本草纲目》）
桃子(《日用本草》)
蟹(《神农本草经》)
醋(《名医别录》)
酒（《名医别录》）
止血类食物
蕹菜（《本草拾遗》）
刺儿菜(《本草拾遗》)
猪肠（《食疗本草》）
金针菜(《滇南本草》)
常用食品
大小蓟饮(《圣济总录》)
红花酒(《金匮要略》)
玫瑰花汤（《饲鹤亭集方》）
三七藕蛋羹(《同寿录》)
马勃糖(《袖珍方》)
参考：健康消费话红酒
第七章补气类
常用补气类食物
马铃薯(《湖南药物志》)
香蕈(《日用本草》)
鳝鱼(《雷公炮炙论》)
泥鳅(《滇南本草》)
鲚鱼(《食疗本草》)
桂鱼(《开宝本草》)
粳米(《名医别录》)
鸡肉
鹅肉(《名医别录》)
鹌鹑(崔禹锡《食经》)
常用食品
人参粥（《食医心鉴》）
补虚正气粥（《圣济总录》）
春盘面
人参莲肉汤（《经验良方》）
黄芪汽锅鸡（《随园食单》）
参考：进补有哪些种类？
第八章补血类
常用补血食物
胡萝卜(《日用本草》)
葡萄(《神农本草经》)
龙眼肉(《开宝本草》)
荔枝(《本草拾遗》)
落花生(《滇南本草图说》)
牛肉(《名医别录》)
乌贼鱼(《名医别录》)
带鱼(《本草从新》)
常用食品
当归羊肉汤（《济生方》）
归参山药猪腰（《百一选方》）
糯米阿胶粥（《食医心鉴》）
龙眼酸枣仁粥（《食物与治病》）
蜜饯姜枣龙眼（《泉州本草》）
参考：花生炖吃最相宜
第九章助阳类
助阳食物
胡桃仁(《本草纲目》)
刀豆(《救荒本草》)
韭菜(《滇南本草》)
羊肉(《本草经集注》)
狗肉(《名医别录》)
鹿肉(《名医别录》)
羊乳(《本草经集注》)
为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。
甘，温。入心、肺经。
润燥补虚。
1．肾虚，中风：羊乳合脂作羹食。(《食疗本草》)
2．干呕：羊乳汁饮一杯。(《千金要方》)
3．小儿口疮：羊乳细细沥口中。(《小品方》)
有痰湿积饮者宜慎服。
羊奶与牛奶比较，山羊奶比较富于脂肪及蛋白质，而绵羊奶的脂肪与蛋白质含量更为丰富。从补益和药用来说，古代非常重视羊奶的补益功效，认为它是一味养肺、润燥止咳的良药，能治肺癌、咯血等症。
1．《食疗本草》：“补肺肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。”
2．《本草纲目》：“治大人干呕及反胃，小儿哆呢及舌肿，并时时温服之。”
泥鳅(《滇南本草》)
为鳅科动物泥鳅的肉或全体。
鳅，鳅鱼。
甘，平。入脾、肺经。
补中气，祛湿邪，清热，壮阳。
1．泥鳅煮食。(《濒湖集简方》)
2．泥鳅同米粉煮羹食。(《活人心统》)
3．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。(《泉州本草》)
4．肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(《杏林春满集》)
本品补而能清，诸病不忌。
具有利胆作用。
据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。
助阳食品
韭菜粥（《本草纲目》）
新鲜韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，细盐少许。
取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。
早晚各食一次。
补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎嗝反胃，阳痿早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝酸软，痛经崩漏。
新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。
苁蓉羊肉粥（《本草纲目》）
肉苁蓉10～15克，精羊肉60克，粳米60克，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。
分别将肉苁蓉、羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。
早晚各食一次。
补肾助阳，健脾益胃，润肠通便。
肾阳虚衰所致的阳痿遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及素体虚弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。
本品属温热性药粥，适于冬季服食，以5～7天为一疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。
核桃仁炒韭菜（《方脉正宗》）
核桃仁60克，韭菜白克，麻油30克，食盐1.5克。
将核桃仁先用沸水焯约2分钟，捞出后撕去表皮，冲洗干净，滤干水装于碗内，韭菜白择洗后，切成3厘米长的段待用。炒锅烧热后，倒入麻油，油热时下入核桃仁翻炒至色黄，再下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘即成。
佐餐用。
补肾壮阳，温固肾气。
肾阳不足之阳痿、乏力、腰膝酸痛，肾气不固之遗精、带下、小便频数以及便秘等。
壮阳狗肉汤（《大众药膳》）
附片15克，菟丝子10克，狗肉克，食盐、味精、生姜、葱各适量。
狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉水内洗净血沫，切成1寸长的方块，将葱切好备用。将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入锅内，同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时可加味精。
吃肉喝汤，可作佐餐食用。
温肾助阳，补益精髓。
阳气衰微，精神不振，腰膝酸软等。
阴虚者不宜服用。
参考：阳虚体质养生法
（1）体质特点。
形体白胖或面色淡白无华、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长、大便时稀、唇淡口和、常自汗出、脉沉乏力、舌淡胖。其人患病则易从寒化、可见畏寒倦卧、四肢厥冷、或腹中绵绵作痛、喜温喜按；或身面浮肿、小便不利；或腰脊冷痛、下利清谷；或阳痿滑精、宫寒不孕；或胸背彻痛、咳喘心悸；或夜尿频多、小便失禁。
（2）养生原则。
祛阳法寒，温补脾肾，因为阳虚者关键在补阳。五脏之中，肾为一身的阳气之根，脾为阳气生化之源，故当着重补之。
（3）养生方法。
精神调养：《黄帝内经》中说“肝气虚则恐”，意思是肝脏功能差的人，容易恐惧，又指出“心气虚则悲”，这是说心脏功能低下者精神上易出现悲哀的情绪。中医认为，阳虚是气虚的进一步发展，故而阳气不足者常表现出情绪不佳，易于悲哀，故必须加强精神调养，要善于调节自己的情感，去忧悲、防惊恐、和喜怒、消除不良情绪的影响。
环境调摄：此种体质多形寒肢冷，喜暖怕凉，耐春夏不耐秋冬，故阳虚体质者尤应重环境调摄，提高人体抵抗力。有人指出，若在夏季进行20～30次日光浴，每次15～20分钟所得的紫外线将能使用一年。对于年老及体弱之人，夏季不要在外露宿，不要让电扇直吹，亦不要在树阴下停留过久。
加强体育锻炼：因为“动则生阳”，春夏秋冬，每天进行1～2次，具体项目因体力而定。
饮食调养：多食有壮阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉，根据“春夏养阳”的法则，夏日三伏，每伏可食羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。
药物治疗：偏心阳虚者，宜用桂枝加附子汤；偏脾阳虚者，选理中汤；偏肾阳虚者，宜服金匮肾气丸。
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